L'asperge, elle nous botte !

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Légume royal !

Quelle que soit sa couleur ou sa taille, l'asperge nous botte... Cette "asparagaceae", déjà reconnue par les civilisations grecque et romaine de l'Antiquité, a eu droit au titre de "légume royal" en France au XVème siècle où elle était aussi souverainement nommée "l'ivoire de table".

A table !

Si aujourd'hui 70% de la production mondiale est réalisée en Chine (plus de 7 millions de tonnes), la France en récolte 20 000 tonnes. L'asperge a longtemps été considérée comme un produit de luxe. Elle aujourd'hui plus abordable. Une première bonne raison pour la retrouver dans nos assiette.

Avec ses 1,8 g en moyenne de fibres par 100 g d'asperges cuites à l'eau, elle est un met de choix pour les scientifiques qui découvrent chaque jour davantage ses bienfaits. L'asperge est un des légumes qui recèle un des plus bas indice de présence de présiticides (source DGCCRF).

Très riches en acide folique, les asperges sont parmi les aliments qui apportent le plus de vitamines B9 (essentielles à la production de notre matériel génétique. Elle est aussi réputée pour sa fonction diurétique avec ses plus de 90% d'eau, sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium.

Peu calorique, l'asperge est très riche en fibres. Ces fibres ont un effet prébiotiques et favorisent le bon fonction des intestins. Elles diminuent l'absorption intestinale des lipides et apportent une sensation de satiété permettant ainsi d'être les meilleures ennemies des envies de grignoter.

Les prébiotiques sont des glucides complexes (poly et oligosaccharides) qui ne sont digérées par le haut du tube digestif mais fermentés dans le côlon. Ils y servent de substrat aux bactéries bénéfiques (bifidobactéries, lactobacilles) de notre microbiote intesinal, ce puissant allié (100 000 milliards de bactéries soit 10 fois plus que de cellules qui composent notre corps humain) qui participe à l'équilibre de notre second cerveau (entérique) et donc directement aussi à celui de notre cerveau ancéphalique.

Les FOS ( Fructoses-OligoSaccharides) contenus dans l'asperge sont des substances composées de deux sucres, le glucose et le fructose qui sont indigestes pour l'Homme mais parfaitement assimilables par notre microbiote instestinal.

Malheureusement, comme la plupart des fruits et légumes (même de très bonne qualité) de notre époque industrielle, les asperges ont, elles aussi, perdu la plus grande partie de leur valeur nutritionelle. L'apport en fibre est vital pour l'équilibre de notre flore intestinale et le maintien d'un corps sain. Se complémenter en fibres s'avère donc de plus en plus d'actualité et nécessaire.

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